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[多项选择]砂浆由（）调制而成。
A. 胶凝材料
B. 沙
C. 碎石
D. 水
[单项选择]Gibson是由（）调制而成的。
A. 0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒
B. 1.5oz金酒和0.5oz干味美思
C. 1.5oz威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D. 0.5oz威士忌和1.5oz咖啡蜜酒
[单项选择]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油
[报关编码]80%豆油，20%葵花子油混合调制而成的烹调油
[单项选择]熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
A. 鱼露
B. 牦鼓
C. 牦露
D. 牦油
[单项选择]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
A. 具有水调面的筋性和延伸性
B. 具有油酥面的松酥性
C. 既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D. 有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
[单项选择]制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。
A. 麻味
B. 煳味
C. 辣味
D. 香味
[单项选择]出现胡椒粉样斑点的疾病首先考虑（ ）
A. 进行性色素性紫癜性皮病
B. 过敏性紫癜
C. 毛细血管扩张性环状紫癜
D. 色素性紫癜性苔藓样皮炎
[单项选择]制作辣椒油应将油烧至（）成热。
A. 三四
B. 五六
C. 六七
D. 七八
[填空题]酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（），加入柠檬汁和糖浆调制而成的（）。
[判断题]BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。
[简答题]明朝“脸涂胡椒粉被仆役抬着四处走”的是谁？
[单项选择]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A. 酵面制品
B. 蛋面制品
C. 松酥制品
D. 水面制品
[单项选择]（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。
A. 朗姆酒
B. 鸡尾酒
C. 加莲露酒
D. 咖啡味甘露酒
[判断题]制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
[单项选择]现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（）
A. 7克
B. 7.5克
C. 8克
D. 8.5克
[单项选择]糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制（）用
A. 胶水
B. 糊裱
C. 浆液
D. 粘贴
[判断题]麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。
