[填空题]主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。

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[填空题]调制水饺面主坯应使用（）水温。

[单项选择]调制温水面主坯，应使（）的水温
A. 50℃～60℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 40℃

[填空题]调制温水面主坯，主要采用（）手法。

[填空题]调制热水面主坯，主要采用（）手法。

[判断题]调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。

[单项选择]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
A. 0℃~60℃
B. 0℃~30℃
C. 25℃~40℃
D. 30℃~60℃

[填空题]化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

[判断题]调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

[填空题]调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

[单项选择]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
A. 炒拌
B. 调和
C. 搅和
D. 揣

[填空题]抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

[简答题]调制涂料应注意哪些事项？

[单项选择]调制油漆应注意（）。
A. 取过一个空桶久可以使用
B. 开桶后立即调漆
C. 雨后立即开桶调漆
D. 用清洁的桶调漆

[填空题]构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。

[填空题]各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

[判断题]发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

[简答题]果树种子采集、调制和贮藏应注意哪些问题？

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