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[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[填空题]水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
[单项选择]温水面团特性的形成是（）在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
[单项选择]下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。
A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团
[填空题]温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。
[单项选择]广式月饼是由（）面团制作而成。
A. 膨松
B. 油酥
C. 浆皮
D. 米粉
[单项选择]粳米适用于制作（）
A. 干饭
B. 八宝饭
C. 磨粉做汤圆
D. 粽子
[单项选择]（）由于其结构简单，制作容易，适用于现场就地加工制作。
A. 钢板
B. 管式
C. 桁架式
D. 槽钢型
[判断题]钢板平衡梁由于其结构简单、制作容易，适用于现场就地加工制作。
[多项选择]制作个别托盘适用于以下情况（ ）
A. 所有取无牙颌印模的情况下
B. 无合适成品托盘时
C. 牙槽略低平、两侧吸收不一致
D. 牙槽嵴过于低平
E. 取研究模型时
[单项选择]适用于制作饼干的糕点的是（）。
A. 强筋小麦
B. 软质小麦
C. 中筋小麦
D. 弱筋小麦
[单项选择]银及其合金及金基合金适用于制作（）。
A. 电阻
B. 电位器
C. 弱电触点
D. 强电触点
