更多"调制温水面团要注意()"的相关试题:
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[填空题]水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
[单项选择]调制热水面团时,水温应掌握在()。
A. 70℃
B. 70℃以上
C. 70℃以下
D. 70℃左右
[单项选择]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
[单项选择]下列()品种是由温水面团为坯料制成的。
A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团
[填空题]温水面团柔中有劲,富有(),制成品时容易成型。
[单项选择]所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A. 酵面制品
B. 蛋面制品
C. 松酥制品
D. 水面制品
[单项选择]调制温水面主坯,应使()的水温
A. 50℃~60℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 40℃
[判断题]面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。
[单项选择]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油