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[判断题]羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
[判断题]滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
[判断题]龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
[单项选择]真皮中含有大量的胶原纤维和弹力纤维使，皮肤受外力牵拉后能（）。
A. 成为良性导体
B. 角质层变厚
C. 恢复原状
D. 含水量增多
[判断题]基质内含有大量的弹力纤维是弹性软骨的特点。（）
[判断题]鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。
[判断题]透明软骨的特点是基质内含有大量成束的胶原纤维。（）
[判断题]骨骼肌纤维含有三联体，而在心肌纤维和平滑肌纤维内常含有二连体。
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
[判断题]鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。
[单项选择]肝局灶性结节增生中心纤维瘢痕含有（）
A. 血管、胆管和炎症细胞；
B. 纤维组织和肿瘤细胞；
C. 纤维组织和胆管；
D. 肝动脉和门静脉；
E. 脂肪组织和肿瘤组织。
[单项选择]关于肝脏局灶性结节增生中心纤维瘢痕含有（ ）
A. 纤维组组织和胆管
B. 纤维组织和肿瘤细胞
C. 血管、胆管和炎症细胞
D. 肝动脉和门静脉
E. 脂肪组织和肿瘤细胞
[判断题]魔芋含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
[单项选择]下列情形中（）不会造成初生纤维中含有并丝。
A. 硅修整质量差
B. 喷丝板孔数少
C. 环吹风量小
D. 环吹漏风
[单项选择]下列情形中（）会造成初生纤维中含有并丝。
A. 环吹无纺布均匀性差
B. 熔体有杂质
C. 上油量少
D. 熔体黏度高
[单项选择]下列情形中（）不会造成初生纤维中含有注头丝。
A. 组件清洗质量差
B. 纺丝温度异常
C. 上油量异常
D. 喷丝板面脏
[单项选择]肝局灶性结节增生中心纤维瘢痕含有的成分是（）
A. 血管、胆管和炎症细胞
B. 纤维组织和肿瘤细胞
C. 纤维组织和胆管
D. 肝动脉和门静脉
E. 脂肪组织和肿瘤组织
[填空题]钢中含有大量Mn或Ni等扩大奥氏体相区的元素的合金钢通常属于（）钢，钢中含有大量Cr或Si等缩小奥氏体相区的元素的合金钢通常属于（）钢。
