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[判断题]滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
[填空题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
[单项选择]形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
A. 脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B. 蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C. 糖元在酶的作用下形成的水解物质
D. 碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
[判断题]鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。
[判断题]鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味能比拟。
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
[单项选择]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加工
[单项选择]注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
A. 成形
B. 形态
C. 形状
D. 规格
[单项选择]干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）
A. 3个月
B. 6个月
C. 12个月
D. 18个月
[简答题]到2007年，我国水产品出口已连续几年居世界首位，约占世界水产品贸易总额的多少？
[多项选择]农产品包括粮食、水果、蔬菜、（）、畜牧产品、（）、水产品以及一系列加工产品。
A. 化肥
B. 花卉
C. 农药
D. 林产品
