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[单项选择]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A. 水
B. 水蒸汽
C. 金属
D. 油
[填空题]碳素钢中含碳量与力学性能有关，总的规律是：含碳量越‘；lkj74h金属材料传导热量的能力称为（）性，合金钢的导热性比碳钢（）。
[判断题]蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。
[单项选择]热传导的热量（）。
A. 与导热系数成正比
B. 与导热系数成反比
C. 与导热系数无关
D. 与质量成正比
[判断题]加热炉炉管通过传导和对流形式把热量传递给管内物料。（）
[单项选择]温差为1℃时，在单位时间内，通过单位长度所传导的热量称为（）系数。
A. 传热
B. 导热
C. 传导
D. 放热
[单项选择]加热炉内瓦斯或燃料油燃烧放出的热量通过（）形式将热量传递给炉管内的物料。①辐射②传导③对流
A. ①、②
B. 只有③
C. 只有②
D. ①、②、③
[单项选择]单位时间内，沿热流方向，导热体两侧温差为1℃时，通过单位长度所传导的热量称为（）.
A. 总传导系数
B. 导热系数
C. 反射率
D. 吸收率
[填空题]（）是烘丝机的主要部件，其作用是提供和传导热量，对进入的烟丝进行干燥，实现物料的输送。
[判断题]热传导是指热量通过直接接触的物体，从温度较低部位传递到温度较高部位的过程。
[填空题]烟气的热量通过金属壁传给水，蒸气或（）的过程叫传热过程。
[判断题]热量通过直接接触的物体从温度较高的部位传递到温度较低的部位，叫热传导。
[单项选择]神经元传导冲动是通过（）传导。
A. 微管
B. 轴膜
C. 神经内膜
D. 突触小泡
E. 神经束膜
[判断题]热传导是通过组成物质的微观粒子的热运动来进行的，热辐射是依靠热射线来传播热量的。
