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[简答题]冷链配餐食品”是指：冷链环境和食品中心温度不高于（），在加热后的中心温度必须在（70℃）以上。
[判断题]5.中心温度指块状食品中心部位的温度。
A.正确
B.错误
[判断题]21.冷库（冰箱）内的温度至少应比食品中心温度低5℃。
A.正确
B.错误
[判断题]判断题]食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积、挤压存放。（ ）
A.正确
B.错误
[简答题]为什么熟制加工食品中心温度不得低于70℃？
[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
[单选题]单选题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（ ） 。
A.
60℃
B.
80℃
C.
70℃
[判断题]判断题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100℃。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]石油火灾其火场环境温度较高,辐射热强烈。油罐发生火灾,火焰中心温度达( )。
A.500~800℃
B.800~1000℃
C.1050~1400℃
D.1450~1800℃
[单选题]《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定烹调食品应使中心温度达到：（）
A.60℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
[判断题] 仔猪对环境温度要求比较低,大猪对环境温度要求高,这就是猪对环境温度要求的两 重性。
A.正确
B.错误
[单选题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于( )。
A.60℃
B.65℃
C.70℃
D.75℃
E.80℃
[判断题]16.散装食品的温度条件时，应将温度计放置在食品表层。
A.正确
B.错误
[单选题]接货员抽查盒饭表面温度若超出范围时，则应继续检查盒饭中心温度，中心温度超过（），需要让物流方对餐食温度签字确认。
A.7℃
B.8℃
C.15℃
[单选题]5. 红葡萄酒的最佳饮用温度为（），主要配餐（）。
A.17-20℃，牛排、烤肉、乳酪
B.14-16℃，牛排、烤肉、乳酪
C.18-22℃，牛排、烤肉、乳酪
D.16-18℃，牛排、烤肉、乳酪*
[单选题]4. 白葡萄酒的最佳饮用温度为（），主要配餐（）。
A.12-14℃，鸡、鱼、海鲜
B.7-10℃，鸡、鱼、海鲜
C.10-12℃，鸡、鱼、海鲜*
D.7-12℃，鸡、鱼、海鲜
[单选题]食品冷藏的温度一般在( )。
A.0～5℃之间
B.0～10℃之间
C.0～15℃之间
D.5～10℃之间
E.5～15℃之间
