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[填空题]调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
[单项选择]蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用酸
D. 食用碱
[填空题]发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
[单项选择]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
A. 炒拌
B. 调和
C. 搅和
D. 揣
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
A. 可缩短
B. 需延长
C. 与20℃以上时一样
D. 成倍增长
[单项选择]使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
A. 鸡蛋
B. 白糖
C. 乳化剂
D. 面粉
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[填空题]为了保证板带的表面质量，带坯在冷轧前必须去除氧化铁皮，即（）。
[判断题]色坯是指陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[单项选择]制作油条面团时煽水的目的是（）。
A. 增强面团的面筋网
B. 增加面团的松脆度
C. 减小成本
D. 改善成品色泽
[填空题]色坯是指使陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。应重视化妆土、坯体与釉的（），化学组成的相适应性，否则，化妆土层容易剥落或开裂。
[单项选择]调制温水面主坯，应使（）的水温
A. 50℃～60℃
B. 80℃
C. 70℃
D. 40℃
