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[单项选择]当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A. 第一
B. 第二
C. 第三
D. 第四
[单项选择]一般筵席，冷盘的比重应占（）。
A. 20%
B. 15%
C. 10%
D. 8%
[单项选择]冷盘应在开席前（）端上为宜。
A. 10～15min
B. 15～20min
C. 5～10min
D. 20～25min
[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 30分钟
[单项选择]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[填空题]食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
[判断题]中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
[单项选择]下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（）①汤②热炒③主食④冷盘⑤果盘
A. ④②③①⑤
B. ④③⑤①②
C. ①④③②⑤
[多项选择]中间冷却器内若有过冷盘管，则工质流过盘管时反映出的性质（）。
A. 压力不变
B. 压力降低
C. 温度不变
D. 温度降低
[单项选择]DTY丝饼侧面灰尘、手渍等经剥丝后便可除去的丝饼可（）。
A. 不降等
B. 降8等
C. 降c等
D. 降8等或降c等
[判断题]中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
[单项选择]以下哪种物质在常温下便可发生自燃（）
A. 甲醇
B. 乙醚
C. 丙酮
D. 黄磷
