更多"菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。"的相关试题:
[单项选择]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A. 黄河鲤鱼焙面
B. 鱼香肉丝
C. 滑熘里脊
D. 羊肉泡馍
[单项选择]在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
A. 中餐向西餐靠近
B. 西餐走向中餐
C. 烹调方法互补
D. 技艺交流
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
A. 质量
B. 数量
C. 成本
D. 盒数
[判断题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[单项选择]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A. 砂锅店
B. 火锅店
C. 宾馆
D. 加州牛肉面
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[单项选择]面点制作基本动作的任务是（）
A. 调制面坯，成形准备工作
B. 成形前加工，熟制
C. 调制面坯，熟制
D. 成形前加工，成形
[填空题]面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。
[判断题]皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。
[判断题]在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
[判断题]面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
[单项选择]因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋
[填空题]面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
[单项选择]食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
A. 生理和药理
B. 防病治病
C. 营养互补
D. 保健强身
[单项选择]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发
