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[单项选择]因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋
[单项选择]面点制作基本动作的任务是（）
A. 调制面坯，成形准备工作
B. 成形前加工，熟制
C. 调制面坯，熟制
D. 成形前加工，成形
[填空题]面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。
[判断题]皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。
[判断题]面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
[判断题]在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
[填空题]面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
[单项选择]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发
[单项选择]面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A. 京式面点
B. 广式面点
C. 扬州面点
D. 苏式面点
[单项选择]面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A. 切肉片机
B. 刨冰机
C. 鱼鳞清理机
D. 和面机
[单项选择]根据《浙江省医疗器械经营企业检查验收标准》规定，企业应具有与经营规模和经营范围相适应的相对独立的经营及仓储场所。经营地址与注册地址应当一致。用于医疗器械的经营场所面积不小于（）平方米。
A. 45
B. 40
C. 35
D. 30
E. 20
[单项选择]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
A. 打杂
B. 水案
C. 面食
D. 白案（或者面案）
[单项选择]由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）
A. 京式面点的
B. 广东点心的
C. 山西面食的
D. 淮扬点心的
[单项选择]苏式点心是指（）制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
[填空题]面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
[单项选择]（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
A. 先秦
B. 汉代及魏晋南北朝
C. 隋朝五代及宋元
D. 明清
