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[单项选择]中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是（）。
A. 秦、汉阶段
B. 史前阶段
C. 春秋、战国阶段
D. 明、清阶段
[判断题]烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，社会制度的变革，生产力的解放，中外经济文化的交流，为烹饪技术发展提供了物质条件。
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[单项选择]中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。
A. 应该
B. 必须
C. 重点
D. 永远
[判断题]丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。
[单项选择]烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
A. 质感美
B. 节奏美
C. 菜肴美
D. 形式美
[多项选择]中国烹饪的特点有（）
A. 优选原料
B. 精细加工
C. 讲究火候
D. 讲究风味E.合理膳食
[单项选择]我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个
[单项选择]烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。
A. 赋予
B. 加入
C. 融入
D. 加进
[单项选择]父母指导孩子刷牙、成人学习烹饪技术属于（）。
A. 信息传播
B. 组织发展
C. 组织方法
D. 大众传播媒介
E. 培训
[单项选择]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。
A. 铁器烹饪
B. 陶器烹饪
C. 古代烹饪
D. 近代烹饪
[单项选择]中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A. “君子远庖厨”
B. “食不厌精”
C. “饮食男女，人之大欲存焉”
D. “治大国若烹小鲜”
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[简答题]什么是烹饪工艺美术？材料美包括哪三个方面？
[单项选择]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
A. 工艺技术
B. 加工方法
C. 烹饪规律
D. 烹饪方法
[填空题]我们在烹饪工艺造型中，应充分利用（）的自然美，通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中，用来表达对某事物的赞颂与祝愿。
[判断题]器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。
