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[单项选择]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单项选择]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A. 无缝类
B. 捏边类
C. 提褶类
D. 卷边类
[单项选择]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
A. 拢上法
B. 夹上法
C. 注入法
D. 包上法
[单项选择]包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
A. 包馅法
B. 拢馅法
C. 夹馅法
D. 卷馅法
[单项选择]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
A. 月牙形
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形
[单项选择]烧麦的上馅方法属（）。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法
[单项选择]“纸箱馅包子”的案例属于（）层面的虚假新闻。
A. 新闻知识
B. 新闻采写
C. 新闻编辑
D. 新闻伦理
[报关编码]含有猪肉馅制成的包子(猪肉含量25%,青菜含量75%)
[多项选择]包合方法常用下列哪些方法
A. 饱和水溶液法
B. 冷冻干燥法
C. 研磨法
D. 界面缩聚法
E. 喷雾干燥法
[多项选择]坏账准备的提取方法包拮（ ）。
A. 应收账款余额百分比法
B. 账龄分析法
C. 赊销百分比法
D. 现销百分比法
[填空题]常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
[单项选择]用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味
A. 加盐
B. 加糖
C. 挤去水分
D. 焯水
[单项选择]生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[填空题]包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
[判断题]熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
[单项选择]下列哪种方法不宜作为环糊精的包合方法
A. 饱和水溶液法
B. 重结晶法
C. 沸腾干燥法
D. 冷冻干燥法
[简答题]大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。汤圆起源于哪个朝代？
