[单项选择]烧麦的上馅方法属（）。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法

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[单项选择]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
A. 拢上法
B. 夹上法
C. 注入法
D. 包上法

[填空题]常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。

[填空题]上馅也叫（）。

[单项选择]负压脱气法属（）。
A. 分馏法
B. 提馏法
C. 精馏法
D. 平衡汽化

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[单项选择]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A. 无缝类
B. 捏边类
C. 提褶类
D. 卷边类

[单项选择]包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
A. 包馅法
B. 拢馅法
C. 夹馅法
D. 卷馅法

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[单项选择]生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种

[单项选择]韦克斯勒儿童量表包括常识、词汇、图画补缺、算术题、迷津、木块图案、理解等，并有评分标准。这种测验法属于（　）。
A. 标准测验法
B. 教师自编测验
C. 观察法
D. 谈话法

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