更多"面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品"的相关试题:
[单项选择]（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
[单项选择]某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
A. 横向一体化
B. 后向一体化
C. 前向一体化
D. 市场开发
[判断题]做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
[简答题]计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
[判断题]做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
[填空题]天然富矿矿槽应轮换使用，这样可以防止（）并有利于原料混匀。
[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[填空题]面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
[多项选择]下列有利于提高现金使用率的是（）。
A. 力争现金流量同步
B. 加速收款
C. 增加银行贷款
D. 使用现金浮游量
E. 推迟应付款的支付
[简答题]面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵
[单项选择]（）一般最适合面包制作的水是。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[单项选择]（ ）是指保险费率在短期内应该是相当稳定的，这样既有利于保险经营，又有利于投保人续保
A. 公平性原则
B. 合理性原则
C. 稳定性原则
D. 适度性原则
