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[单项选择]对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
D. 蔗糖
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[简答题]常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[单项选择]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A. 糖的渗透性
B. 糖的吸水性
C. 糖的结晶性
D. 糖的保藏性
[单项选择]鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。
A. 磷
B. 钾
C. 钠
D. 铁
[单项选择]以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。
A. 糊精
B. 单糖
C. 双糖
D. 麦芽三糖
[填空题]早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
[单项选择]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
A. 含量
B. 体积
C. 温度
D. 压力
[单项选择]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
A. 麦芽糖
B. 糊精
C. 葡萄糖
D. 麦芽三糖
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[填空题]啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
[单项选择]酵母菌属于（）
A. 病毒界
B. 原核原生生物界
C. 真菌界
D. 真核原生生物界
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[判断题]高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
