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[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[多项选择]麦汁冷却的二种方式是（）。
A. 开放式
B. 密闭式
C. 风冷
D. 水冷
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[单项选择]淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。
A. 完全
B. 不完全
C. 不要求
[多项选择]麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。
A. 热
B. 冷
C. 全部
D. 部分
[判断题]麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
[单项选择]麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。
A. 糖化
B. 糊化
C. 发酵
D. 煮沸
[多项选择]麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）
A. PH值的变化
B. 温度升高
C. 酵母对单宁的还原
D. 糖分减少
[多项选择]在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
A. 硫酸
B. 乳酸
C. 柠檬酸
D. 碳酸
[多项选择]全麦芽麦汁的可发酵糖有（）
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 蔗糖
[填空题]麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
[单项选择]频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。
A. 水
B. 酸
C. 酯
D. 糖
[单项选择]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始
A. 糖化
B. 升温
C. 加料
D. 发酵
[填空题]原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。
[填空题]冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
[单项选择]以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）
A. 水分
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 温度
[单项选择]麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。
A. 最小量
B. 无限制
C. 最大量
D. 部分
