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[单项选择]车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
A. 培养基
B. 发酵
C. 替代品
D. 检查
[单项选择]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
A. 含水量
B. 二氧化碳
C. 含氧量
D. 湿度
[填空题]麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
[单项选择]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
A. 含量
B. 体积
C. 温度
D. 压力
[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[单项选择]过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A. 最长
B. 适中
C. 最短
D. 没要求
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[多项选择]影响麦汁过滤的因素（）。
A. 麦汁粘度
B. β-葡聚糖
C. 麦芽粉碎度
D. 麦汁浓度
[多项选择]影响麦汁煮沸的因素（）。
A. 煮沸强度
B. 煮沸时间
C. 氢离子浓度
D. 麦汁浓度
[单项选择]麦汁过滤分（）步进行。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]色啤酒原麦汁色度在（）。
A. 10EBC以上
B. 12EBC以上
C. 13EBC以上
D. 15EBC以上
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A. 3%
B. 2%
C. 56%
D. 96%
[多项选择]造成过滤麦汁混浊的原因是（）。
A. 过高的过滤速度
B. 过多的投料量
C. 洗糟水温超过80℃
D. 过滤开始回流麦汁不符合要求
E. 操作不当
[多项选择]麦汁冷却的二种方式是（）。
A. 开放式
B. 密闭式
C. 风冷
D. 水冷
[多项选择]传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
A. 糊化锅
B. 糖化锅
C. 麦汁过滤槽
D. 麦汁煮沸锅
