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[填空题]麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[填空题]麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
[填空题]麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
[判断题]麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。
[填空题]（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
[单项选择]糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 糊精
D. 葡萄糖
[多项选择]全麦芽麦汁的可发酵糖有（）
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 蔗糖
[单项选择]在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
A. 优秀
B. 良好
C. 一般
D. 较差
[单项选择]在正常操作条件下，醪液温度达到65摄氏度后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
A. 优秀
B. 良好
C. 一般
D. 较差
[单项选择]在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为（）。
A. 优
B. 良好
C. 一般
D. 较差
[判断题]加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。
[判断题]由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
[单项选择]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]通过调整糖化阶段的（），可以控制麦汁中糖与非糖之比。
A. 温度
B. 时间
C. pH值
[单项选择]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。
A. 粗
B. 适中
C. 细
[单项选择]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。
A. 粗
B. 适中
C. 细
[判断题]麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
