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[判断题]麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[多项选择]全麦芽麦汁的可发酵糖有（）
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 蔗糖
[填空题]麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
[填空题]麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
[填空题]麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
[判断题]加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。
[单项选择]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
A. 培养基
B. 发酵
C. 替代品
D. 检查
[单项选择]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
A. 含量
B. 体积
C. 温度
D. 压力
[单项选择]麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到（）以上为佳。
A. 1：2
B. 1：2.5
C. 1：3
D. 1：4
[单项选择]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。
A. 粗
B. 适中
C. 细
[单项选择]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。
A. 粗
B. 适中
C. 细
[单项选择]以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]采用（）粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。
A. 干
B. 湿
C. 回潮
D. 二次
[单项选择]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
A. 含水量
B. 二氧化碳
C. 含氧量
D. 湿度
[单项选择]麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。
A. 蒸汽压力
B. 麦汁浓度
C. 麦汁温度
D. 煮沸时间
