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[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[多项选择]传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
A. 糊化锅
B. 糖化锅
C. 麦汁过滤槽
D. 麦汁煮沸锅
[单项选择]麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
A. 45~50
B. 32～37
C. 62~68
D. 70~75
[单项选择]在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
A. 酒精
B. 酚酞
C. 碘液
D. 空气
[多项选择]在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
A. 碘液反应
B. 糖与非糖之比
C. 还原反应
[填空题]麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
[单项选择]麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A. 氧化还原酶
B. 磷酸酯酶
C. 淀粉酶
D. 蛋白酶
[单项选择]麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 纤维素
D. 酒花树脂
[填空题]热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。
[填空题]最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。
[单项选择]麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。
A. 最小量
B. 无限制
C. 最大量
D. 部分
[判断题]麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
[判断题]麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
[判断题]采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致。
[判断题]过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
[填空题]麦汁冷却的方法现均采用密闭法，首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用（）进行冷却。过去常用采用两段法冷却，目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。
[填空题]麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
