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[单项选择]麦汁制备过程中酸休止的温度为()℃。
A. 45~50
B. 32~37
C. 62~68
D. 70~75
[填空题]麦汁制备过程中,调整pH值所用的酸应符合GB()的()卫生标准。
[单项选择]麦汁制备过程若进行酸休止,由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
A. 氧化还原酶
B. 磷酸酯酶
C. 淀粉酶
D. 蛋白酶
[单项选择]冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。
A. 相等
B. 少
C. 多
[填空题]麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
[判断题]麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。
[单项选择]麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()
A. 相等
B. 少
C. 多
[单项选择]过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。
A. 多些
B. 相等
C. 少些
[判断题]增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,可缩短麦汁煮沸锅的进料时间,提高其设备利用率。
[填空题]为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化,槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以(),麦汁澄清时应该()。
[填空题]麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
[填空题]麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
[简答题]
计算题:计算麦汁温度
某发酵罐有效容量200KL,五次麦汁满罐,每次麦汁产量40KL,罐内已进四次麦汁,混合温度7.8℃,要使满罐麦汁温度达8℃,问第五次追加麦汁的温度应为多少?
[单项选择]麦汁冷却时进行充氧,一般麦汁溶解氧要求控制于()
A. 8mg/l以下
B. 8-12mg/l
C. 越高越好
[判断题]过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
[判断题]麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,结构上无需加热装置,便于清洗。