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[判断题]麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
[单项选择]类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。
A. 氧化
B. 还原
C. 酸
D. 碱
[单项选择]油气最有利的生成地区是适于生物生活和大量繁殖，且水体宁静、（）含量低、具有还原环境，有利于有机物保存的环境。
A. 空气
B. 氧化
C. 氢气
D. 氮气
[填空题]成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。
[判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
[填空题]成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.
[填空题]啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。
[判断题]麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
[多项选择]下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
A. 麦芽溶解过度
B. 麦汁过滤清亮
C. 蛋白质休止时间过长
D. 避免酵母自溶
[判断题]国际通货的多元化，有利于世界经济的稳定。
[单项选择]啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A. 50%
B. 70%
C. 90%
[判断题]使用峰值管理，能有效地增加维修养护投入的合理性，有利于设备质量的均衡提高，有利于设备质量的稳定，进而促进设备安全。
[单项选择]减体重时常采用心率作为掌握运动强度的标准。有利于脂肪氧化的运动强度的心率，应为最大心率的（）。
A. 80％—90％
B. 70％～80％
C. 60％—70％
D. 50％—60％
