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[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[填空题]麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
[判断题]麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。
[单项选择]确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
A. 酿造用水
B. 大麦
C. 啤酒花
D. 啤酒酵母
[填空题]麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[多项选择]传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
A. 糊化锅
B. 糖化锅
C. 麦汁过滤槽
D. 麦汁煮沸锅
[单项选择]麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
A. 45~50
B. 32～37
C. 62~68
D. 70~75
[填空题]麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
[填空题]麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
[填空题]麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
[单项选择]在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
A. 酒精
B. 酚酞
C. 碘液
D. 空气
[多项选择]在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
A. 碘液反应
B. 糖与非糖之比
C. 还原反应
[填空题]麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
