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[多项选择]在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
A. 碘液反应
B. 糖与非糖之比
C. 还原反应
[多项选择]传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
A. 糊化锅
B. 糖化锅
C. 麦汁过滤槽
D. 麦汁煮沸锅
[单项选择]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[填空题]麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
[单项选择]以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A. 最长
B. 适中
C. 最短
D. 没要求
[单项选择]淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。
A. 完全
B. 不完全
C. 不要求
[单项选择]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
A. 含水量
B. 二氧化碳
C. 含氧量
D. 湿度
[填空题]麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
[判断题]麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
[单项选择]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
A. 含量
B. 体积
C. 温度
D. 压力
[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[多项选择]影响麦汁煮沸的因素（）。
A. 煮沸强度
B. 煮沸时间
C. 氢离子浓度
D. 麦汁浓度
[多项选择]影响麦汁过滤的因素（）。
A. 麦汁粘度
B. β-葡聚糖
C. 麦芽粉碎度
D. 麦汁浓度
[单项选择]麦汁过滤分（）步进行。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]色啤酒原麦汁色度在（）。
A. 10EBC以上
B. 12EBC以上
C. 13EBC以上
D. 15EBC以上
