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[填空题]当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
[单项选择]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
A. 鞣酸
B. 草酸
C. 植酸
D. 碳酸
[单项选择]叙述错误选项有（）。
A. 今后若不幸发生新的世界大战，整个太空将成为一个广阔的战场
B. 在未来信息化战争中，远战将会取代近战，作为主要作战方式
C. 未来信息化战争是综合国力的对抗
D. 从信息化战争的发展趋势看，后勤保障将向“局部化”方向发展
[单项选择]下列叙述的选项错误的是
A. 皮肤的血管具有营养皮肤组织和调节体温的作用
B. 皮肤淋巴管的盲端起始于真皮网状层的毛细淋巴管
C. 肿瘤细胞可通过淋巴管转移到皮肤
D. 皮肤的感觉神经极为复杂
E. 皮肤内最常见的肌肉是立毛肌
[填空题]发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
[单项选择]下列叙述错误的选项是
A. 水溶性物质不易被皮肤吸收
B. 脂溶性物质可经毛囊、皮脂腺吸收
C. 大部分糖皮质激素可经毛囊、皮脂腺吸收
D. 皮肤对油脂类吸收的规律一般为凡士林>羊毛脂>液体石蜡>植物油
E. 某些物质可能与皮脂中的脂肪酸结合变成脂溶性而被吸收
[单项选择]以下叙述错误的选项是
A. 药物的剂型可影响皮肤的吸收
B. 当皮损破坏了角质层屏障作用，可使皮肤的吸收能力明显下降
C. 当外界湿度升高时，皮肤的吸收能力下降
D. 塑料薄膜封包比单纯搽药的吸收系数高出100倍
E. 表面活性剂使物质与皮肤紧密接触，从而增加吸收率
[单项选择]下列选项叙述错误的是
A. 皮肤是人体最大的器官
B. 皮肤可防止体内水分、电解质和营养物质的丧失
C. 皮肤可保持机体内环境的稳定
D. 皮肤可防御外界有害物质的侵入
E. 皮肤正常的pH为7．0～7．5
[简答题]操作题：用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
[判断题]发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
[单项选择]下列选项中叙述错误的是
A. 老年环为角膜变性的表现
B. 角膜营养不良多为常染色体显性遗传
C. 角膜薄翳位于角膜基质浅层
D. 角膜陈旧性混浊，荧光素染色
E. 泡性角膜炎属于非特异性迟发性过敏反应
[多项选择]选出下面叙述正确的选项：（）
A. /根目录，这是所有目录和文件的起点
B. /bin大部分可执行的UNIX命令和共用程序
C. /dev设备文件，如/dev/cd0
D. /etc系统管理命令和数据文件
E. /libC程序库
F. /usr存放用户的家目录和用户共用程序或文件
[单项选择]下列叙述参考的选项是（ ）。
A. 管道由管道安装件和管道支承件组成
B. 管道由管道组成件和管道安装件组成
C. 管道由管道组成件和管道支承件组成
D. 管道由管道安装件和管道附着件组成
[单项选择]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%
[单项选择]以下选项叙述正确的是（）
A. 弱酸性药物主要分布在细胞内
B. 弱碱性药物主要分布在细胞外
C. 弱酸性药物主要分布在细胞外
D. 细胞外液pH值小
E. 细胞内液pH值大
[单项选择]关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
A. 弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B. 弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C. 弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D. 弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶
