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[判断题]滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
[单项选择]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 凝固作用
D. 脂化件用
[判断题]在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
[多项选择]对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。
A. 煮沸法
B. 烘干灭菌法
C. 火焰灭菌法
D. 蒸汽消毒法
[判断题]美国政党报刊的出现无论对于国家还是对于新闻界都没有任何正面积极的作用。
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
[单项选择]（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
A. 加工厨房
B. 中餐烹调厨房
C. 统一厨房
D. 集中厨房
[单项选择]烹调艺术具有悠久的历史，被誉为“西菜烹调艺术之母”的是（）的烹调。
A. 法国
B. 意大利
C. 英国
D. 瑞士
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[单项选择]按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
A. 青翅
B. 明翅
C. 翅饼
D. 水盆翅
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[单项选择]下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A. 煮
B. 烊
C. 汆
D. 涮
