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[单项选择]在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
[简答题]干草调制过程中引起营养物质损失的原因有哪些？
[单项选择]营养物质在运输过程中发生化学变化的运输方式是（）
A. 单纯扩散
B. 促进扩散
C. 主动运输
D. 基团转位
[判断题]植物体内营养物质主要是淀粉、蛋白质、脂肪。
[单项选择]用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）。
A. 煎
B. 炸
C. 烙
D. 蒸
[单项选择]在小麦灌浆过程中营养物质分配最多的部位是（）
A. 下部小穗
B. 中部小穗
C. 上部小穗
D. 顶端小穗
[单项选择]花粉发育过程中所需的营养物质主要来自于（）。
A. 中层
B. 绒毡层
C. 纤维层
D. 造孢细胞
[填空题]烟草种子萌发过程中，营养物质转化阶段对（）的反应比较敏感。
[填空题]烟草种子萌发过程中，营养物质转化阶段对（）的反应比较敏敢。
[多项选择]饲料中三大有机营养物质：（）是动物维持机体生命及生产过程中所需能量的主要来源。
A. 碳水化合物
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 和蛋白质
[填空题]植物细胞生活过程中，不仅为生长、分化供应营养物质和能量，同时也产生储藏物质，代谢中间产物及废物等，这些物质称为（）。
[单项选择]煮汤是制汤的（）方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
[判断题]在主动运输过程中，细胞可以消耗代谢能对营养物质进行逆浓度运输，当被运输物质胞外浓度高于胞内浓度时，主动运输就不需要消耗代谢能（）
[单项选择]细菌代谢过程中，大分子营养物质在酶的作用下经过一种或多种途径转变为一个共同通用的中间产物，这个产物是( )
A. 甲酸
B. 丙酮酸
C. 乙酸
D. 脂肪酸
E. 尿酸
[填空题]确定蛋白质中二硫键的位置，一般先采用（），然后用（）技术分离水解后的混合肽段。
[单项选择]产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质（）。
A. 最强
B. 中等
C. 次之
D. 最弱
[单项选择]正常情况下，同乙酰化蛋白质氨基末端的甘氨酸相连的脂肪酸是（）。
A. 软脂酸
B. 油酸
C. 十四酸盐（肉豆蔻酸盐）
D. 乙酰基
E. 以上都对
