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[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
[单项选择]茶汤呈“粉红色”的原因是()
A. “C、TC、”茶加奶
B. 茶汤温度下降
C. 酶促氧化偏轻
D. 品质较差的小叶种红茶
[单项选择]茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。
A. 茶汤温度下降产生冷后浑
B. “C、TC、”茶加奶
C. 优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”
D. 茶叶茸毛含量较多
[单项选择]福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,杯中茶汤以()为宜。
A. 三四成满
B. 四五成满
C. 五六成满
D. 七八成满
[单项选择]适合尝滋味的茶汤温度是()
A. 35-40℃
B. 45-55℃
C. 55-65℃
D. 高于70℃
[单项选择]汤色审评,茶汤正常色区别()。
A. 明亮晦暗浑浊
B. 色度亮度浑浊度
C. 浅淡深浅
D. 金黄橙黄清黄
[单项选择]()是构成茶汤滋味的重要成份。
A. 咖啡因
B. 儿茶素
C. 茶多酚
D. 氨基酸
[单项选择]用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。
A. 汤味变淡
B. 汤色金黄
C. 汤味带咸
D. 香气变淡
[单项选择]茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A. 正常色、劣变色、陈变色
B. 色度、亮色、浑浊度
C. 明亮、晦暗、混浊
D. 金黄、橙黄、清黄
[单项选择]斟茶时杯中茶汤应为几分满?()
A. 5、6分满
B. 6、7分满
C. 7、8分满
D. 全满
[单项选择]台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。
A. 冷却
B. 保温
C. 冲淡
D. 中和
[单项选择]调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A. 面粉
B. 鸡蛋
C. 调味品
D. 甜品
[判断题]巴基斯坦西北地区流行饮绿茶,多数会在茶汤中加糖。