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[单项选择]乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。
A. 绿
B. 浅绿
C. 黄绿
D. 蜜黄
[单项选择]红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A. 0%
B. 30%
C. 50%
D. 100%
[判断题]红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
[单项选择]乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。
A. 绿
B. 浅绿
C. 黄绿
D. 蜜黄
[单项选择]乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。
A. 绿
B. 浅绿
C. 黄绿
D. 蜜黄
[单项选择]乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A. 绿
B. 浅绿
C. 黄绿
D. 密黄
[单项选择]新生儿出生后皮肤呈粉红色的原因是（ ）
A. 红细胞增多症
B. 酸中毒
C. 镁中毒
D. 低血容量
E. 窒息
[单项选择]茶汤“起釉”的原因是（）
A. 泡茶用水含有Fe；
B. 茶叶茸毛含量多；
C. 灰尘含量多；
D. 制作过程污染机油。
[单项选择]酚红法测定大豆制品中尿素酶活性，当溶液在（）min内呈粉红色表示尿素酶活性很强；（）min内呈粉红色表示尿素酶活性强；（）min内呈粉红色表示有点尿素酶活性；（）min内呈粉红色表示没有尿素酶活性。
A. 2、2~10、10~30、30~60
B. 1、1~10、10~15、15~30
C. 2、2~5、5~20、26~60
D. 1、1~5、5~10、15~30
[单项选择]茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。
A. 茶汤温度下降产生冷后浑
B. “C、TC、”茶加奶
C. 优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”
D. 茶叶茸毛含量较多
[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
[单项选择]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
A. 刺激性和鲜爽度
B. 浓醇和鲜爽度
C. 刺激性和醇厚度
D. 刺激性和甘鲜度
[单项选择]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A. 刺激性和鲜爽度
B. 浓醇和鲜爽度
C. 刺激性和醇厚度
D. 刺激性和甘鲜度
[单项选择]莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
A. 发生的美拉德反应的结果。
B. 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C. 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D. 莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
[填空题]肺水肿时，鼻液为细小泡沫呈（）或粉红色。
[配伍题]尿液外观呈浓茶色、红葡萄酒色或酱油色，隐血阳性，镜检红细胞偶见；血浆早期粉红色，珠蛋白含量低。应考虑（ ）|尿液外观呈深红色、不透明酱油色、深褐色，隐血阳性，镜检红细胞无或偶见；血浆颜色正常，珠蛋白含量正常，肌酸激酶显著增高。应考虑（ ）
A. 血红蛋白尿
B. 肌红蛋白尿
C. 胆红素尿
D. 蛋白尿
E. 血尿
[单项选择]表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A. 三
B. 五
C. 七
D. 九
[填空题]向纯碱溶液中滴入几滴酚酞试液，溶液呈粉红色，微热后，溶液的颜色（）
