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[单项选择]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定成分。
A. 刺激性和鲜爽度
B. 浓醇和鲜爽度
C. 刺激性和醇厚度
D. 刺激性和甘鲜度
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
[单项选择]红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。
A. 茶汤发红,叶底暗褐
B. 茶汤红亮,叶底暗褐
C. 茶汤发暗,叶底暗褐
D. 茶汤发红,叶底红亮
[单项选择]茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。
A. 茶汤发红,叶底暗褐
B. 茶汤红亮,叶底暗褐
C. 茶汤发暗,叶底暗褐
D. 茶汤发黄,叶底暗褐
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
[判断题]一些呈味物质,溶于不同的溶媒中,其呈味也相同。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些?
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。
[单项选择]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。
A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[单项选择]祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,(),叶底红亮。
A. 会有焦糖香
B. 具有浓烈的松烟香
C. 带有蜜糖香
D. 滋味鲜醇
[填空题]因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。
[判断题]气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。