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[单项选择]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定性成分。
A. 刺激性和鲜爽度
B. 浓醇和鲜爽度
C. 刺激性和醇厚度
D. 刺激性和甘鲜度
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
[判断题]一些呈味物质,溶于不同的溶媒中,其呈味也相同。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些?
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。
[单项选择]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。
A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[填空题]因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。
[判断题]气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
[判断题]呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。
[简答题]呈味物质在不同湿度下,强度不同,口感有何不同?
[单项选择]根据呈味物质的物理性质不同,味觉的主要感受有()。
A. 心理味觉、化学味觉和生理味觉
B. 酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
C. 软嫩、老硬、冷热和滑涩
D. 化学味觉和物理味觉