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[单项选择]水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
A. 10%
B. 15%
C. 60%
D. 70%
[单项选择]（）是借助检验器械，观察肉尸、组织、器官的隐蔽部分或深层组织的变化。
A. 视检
B. 剖检
C. 触检
D. 嗅检
[单项选择]植物体内最多的组织是（）。
A. 表皮组织
B. 薄壁组织
C. 机械组织
D. 维管组织
[判断题]水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）
[多项选择]水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）
A. 自由水
B. 结合水
C. 水蒸气的冷凝水
D. 肉汤
E. 不易流动的水
[单项选择]软组织包括皮肤、皮下组织、肌肉、（）等。
A. 关节、肌腱
B. 韧带、肌腱
C. 骨和韧带
D. 关节韧带、肌腱
[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
[单项选择]野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
A. 野畜肉的质较好
B. 野畜肉的口味要好一些
C. 野畜肉不易熟
D. 野畜肉通常带有各自独特的风味
[单项选择]草本植物体内数量最多，分布最广的组织是（）。
A. 输导组织
B. 薄壁组织
C. 机械组织
D. 厚壁组织
[单项选择]引起肉毒中毒最多见的食品是（）
A. 制品
B. 鱼制品
C. 海产品
D. 蔬菜
E. 罐头食品
[判断题]羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
[单项选择]ACP含量最多的人体组织是（ ）
A. 前列腺
B. 血小板
C. 肾脏
D. 肝脏
E. 骨骼
[单项选择]泪阜为眼（）组织包围着一个肉状隆起的组织。
A. 睑裂
B. 睑缘
C. 内眦部
D. 外眦部
[判断题]肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
[单项选择]牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
A. 肉质坚实；
B. 肥肉为主；
C. 肥瘦相间；
D. 瘦肉为主
[单项选择]EMSS由哪三部分组织？
A. 通讯指挥系统、现场急救组织、有监测的急救运输工具；
B. 由院前急救、医院急诊科（室）急救、医院ICU急救；
C. 现场急救组织、医院急诊科（室）急救、医院ICU急救三部分组成。
