更多"要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（"的相关试题:
[判断题]过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
[单项选择]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
A. 起小珍珠泡和布幼脆丝
B. 隐约现绿色
C. 布金黄脆幼丝
D. 呈盒形
[单项选择]软制面包成品表面过硬是因为（）。
A. 奶粉太小
B. 鸡蛋太多
C. 牛油多
D. 烤过火
[填空题]线材生产中，当成品前道次产生耳子，则易在成品表面形成（）缺陷。
[填空题]加热时原料表面层所含的碳被氧化而形成的现象叫（）。
[单项选择]加热时原料表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为（）。
A. 脱碳
B. 氧化
C. 过热
D. 过烧
[单项选择]在轧制生产中使用（）轧辊，轧制成品表面质量最好。
A. 钢
B. 铸铁
C. 碳化钨
[判断题]成品孔前某道轧件出了耳子，易在成品材表面形成裂纹。
[简答题]为什么丝网印刷成品墨层表面会出现龟裂现象？如何防止墨层表面出现龟裂？
[判断题]物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
[单项选择]不宜用于成品与表面薄层硬度测试方法（）
A. 布氏硬度
B. 洛氏硬度
C. 维氏硬度
D. 以上方法都不宜
[判断题]成品孔或成品前孔轧槽掉肉易在钢材表面形成凹坑。
[填空题]糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
[填空题]成品孔或成品前孔轧槽掉肉，易在钢材表面形成（）缺陷。
[单项选择]加氢处理时原料油中的铁基本上以硫化亚铁形式存在，沉积在催化剂表面，起（）作用，助长生焦，从而加剧压降的上升。
A. 自沉淀
B. 自催化
C. 堵塞
D. 氧化
[简答题]小型钢材成品规格和表面质量检验包括哪些内容？
