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[单项选择]（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A. 上粉不同
B. 下锅油温不同
C. 成菜调味方式不同
D. 使用原料性质不同
[判断题]油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
[单项选择]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味
[单项选择]脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味
[单项选择]咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[判断题]油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
[判断题]第五套人民币5角硬币色泽为金黄色，直径为20.5毫米，材质为钢芯镀铜合金。币外缘为间断丝齿，共有6个丝齿段，每个丝齿段由8个齿距相等的丝齿。
[判断题]高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。
[单项选择]里料的色泽与面料的色泽（）。
A. 反差不要太大
B. 反差要大
C. 反差可以任意选择
D. 反差不确定
[单项选择]（）符合美容师“事实求是”的职业守则。
A. 擅自扩大服务范围
B. 夸大美容效果
C. 将顾客利益放在首位
D. 将美容院利益放在首位
[填空题]煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。
[简答题]茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？
[单项选择]疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
A. 单酥
B. 油酥
C. 破酥
D. 酥皮
[单项选择]薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
A. 微波加工技术
B. 膨化技术
C. 生物工程技术
D. 远红外加工技术
[填空题]根据金黄色与银白色绒羽鉴别雏鸡，初生雏金黄色为（）鸡，银白色为（）鸡。
[判断题]挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。
[单项选择]调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
A. 碳酸氢钠
B. 氢氧化钙
C. 高锰酸钾
D. 三氯甲烷
