更多"[多选题] 合理的加热时间取决于原料的 以及加热设备的性能和结构。"的相关试题:
[单选题]加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（ ）
A.空、煤气比例
B.炉膛气氛
C.煤气预热温度
D.加热速度
E.略
F.略
[判断题]卤制菜肴时，一锅可以同时卤制几种原料，但应根据原料的性质及加热时间的长短，控制好投料的先后顺序，以保持卤制品的成熟程度一致。如一锅卤制牛肉、猪口条、白条鸭时，应先下入牛肉，再下入白条鸭，最后下入猪口条。
A.正确
B.错误
[单选题]饱和水蒸气可（ ）加热原料，从而减少原料中水分的损
失。
A.快速
B.长时间
C.反复
D.通过传导方式
[单选题]要形成（ ）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油
分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩
[判断题]根据热量衡算可确定加热剂或冷却剂的用量以及设备的换热面积，或可建立起进入和离开设备的物料的热状态（包括温度、压力、组成和相态）之间的关系。
A.正确
B.错误
[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、恒温设备、原料处理设备等类别。
A.搅拌设备
B.微波炉设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
[单选题]施工机械设备进场前，应查验机械设备的( )以及性能、状况。
A.时间
B.证件
C.产地
D.尺寸
[单选题]将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫( )
A. 溜
B. 烹
C. 炖
D. 煮
[判断题] 电加热设备与送风设备的电气开关应有连锁装置,且装有电加热设备的送风管道应用燃材料制成。
A.正确
B.错误
[判断题]酥制时一般要求用竹箅子或骨头垫底，以防长时间加热原料粘锅煳底而影响菜肴的色泽和口味。
A.正确
B.错误
[判断题]单机试运包括静止设备安装试压后的清洗，吹扫，气密以及电气、仪表单台设备性能的试验（即仪表的单校）。
A.正确
B.错误
[单选题]25T客车 逆变电源为空调、 电加热器以及其他车载交流380 V用电设备供电， 变 压器为( )用电设备供电。
A.AC 220V
B.DC 1 10V
C.AC 380V
D.IX?48V
[单选题]下面加热设备属于感应加热的是( )
A.红外线灯管
B.感应炉
C. 电弧炉
D. 微波炉
[单选题]下面加热设备属于电弧加热的是( )
A.红外线灯管
B.感应炉
C.电弧炉
D.微波炉
[判断题]站用变的设计容量应满足低温天气下设备加热器、电暖设备的用电需求。
A.正确
B.错误
