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[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味的( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[判断题]点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
A.正确
B.错误
[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
[判断题]调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.广义上
B.狭义上
C.概括地
D.总体上
[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤.焗类菜品的酱料浆。
A.正确
B.错误
[单选题]菜品( A )=原料成本/(1-销售毛利率)。
A.售价
B.毛利
C.成本
D.数量
[单选题]炒菜的成菜特点是,菜品鲜嫩、( )、清脆、鲜香。
A.清爽
B.滑爽
C.爽口
D.甘脆
[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
A.增香增鲜作用
B.去腥解腻作用
C.调节辅助作用
D.掩盖异味作用
[单选题]酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感
