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[单项选择]烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
A. 灭杀病原菌
B. 控制加工量
C. 控制细菌生长繁殖
D. 防止食物受到细菌污染
[单项选择]吃未烧熟煮透的食物，可能会引起（）
A. 肠道传染病
B. 食物中毒
C. 寄生虫感染
D. 以上都是
[多项选择]以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）
A. 尽可能减小食品的体积
B. 定期检修烹饪设备，保证正常运转
C. 避免超负荷加工
D. 使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
[单项选择]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。
A. 70
B. 80
C. 90
D. 100
[判断题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
[判断题]需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
[单项选择]下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A. 四季豆
B. 花生
C. 山药
D. 萝卜
[判断题]餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
[单项选择]发生褥疮最主要的原因是（）
A. 局部组织长期受压
B. 机体营养不良
C. 急性应激因素
D. 体温升高
[单项选择]压疮发生的最主要的原因为（）。
A. 局部组织长期受压
B. 局部组织缺乏按摩
C. 营养差
D. 局部组织感染
[单项选择]消化性溃疡的发生最主要的原因是（）。
A. 幽门螺杆菌感染
B. 胃酸分泌过多
C. 饮食不规律
D. 消化功能差
E. 自身免疫性原因
[单项选择]餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是（）
A. 交叉污染
B. 食品未烧熟煮透
C. 熟食储存不当
[单项选择]发生压疮的最主要原因是（）。
A. 局部组织受压过久
B. 病原微生物侵入皮肤组织
C. 机体营养不良
D. 皮肤过敏反应
E. 皮肤受潮湿、摩擦刺激
[判断题]餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。
[单项选择]急性白血病患者易发生感染，最主要的原因是（）。
A. 长期贫血
B. 广泛出血
C. 成熟粒细胞减少
D. 白血病细胞广泛浸润
E. 病人长期疼痛造成免疫力降低
[多项选择]我国的餐饮业将走向餐饮（）。
A. 市场化
B. 地方化
C. 国际化
D. 多元化
[单项选择]餐饮业不得（）餐饮服务许可证。
A. 伪造、涂改、出借
B. 伪造、涂改
C. 伪造
[判断题]企业的组织结构发生这种转变最主要的原因是企业制度的变化。
