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[判断题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
[判断题]需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
[单项选择]需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。
A. 60，15
B. 60，20
C. 70，15
D. 70，20
[填空题]温度的三种温标分别叫摄氏温度、华氏温度、（）温度。
[单项选择]食品危险存储温度范围是（）摄氏度。
A. 低于-18
B. 0-5
C. 5-60
D. 高于60
[简答题]18摄氏度等于多少华氏温度？绝对温度406K等于多少摄氏度？
[判断题]进行外围护结构隔热性能检测时，室内温度波幅应当小于1摄氏度。
[单项选择]滚动轴承温度不超过80摄氏度，滑动轴承温度不超过（）摄氏度。
A. 50摄氏度
B. 60摄氏度
C. 70摄氏度
D. 80摄氏度
[简答题]热力学温度是373.15开尔文，用摄氏温度表示，是多少摄氏度？
[单项选择]烤鸡出炉时温度需至少（）摄氏度，展示时温度至少达到（）摄氏度
A. 60；60
B. 85；60
C. 62.9；60
D. 73.9；80
[单项选择]冷冻库的温度标准是（）摄氏度；冷藏库的温度标准是（）摄氏度。
A. ≤-18；0-5
B. ≤-5；0-10
C. ≤-25；0-15
D. ≤-18；0
[单项选择]泵滚动轴承温度不能超过（）摄氏度，滑动轴承温度不能超过70摄氏度。
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90
[判断题]门窗传热系数测试热室温度应为20摄氏度，外环境温度25摄氏度。
[单项选择]食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒
A. 82.2；15以上
B. 74；15以上
C. 82.2；20
D. 73.9；20
[单项选择]冷凝温度比冷凝器内冷却水出口温度高（）摄氏度
A. 3～5
B. 2～5
C. 3～7
D. 2～3
[单项选择]当管道温度电门探测到管道温度达到116摄氏度时（）
A. 仅使DUCT OVHT信号灯亮
B. 使DUCT OVHT信号灯亮并降低管道温度
C. 仅降低管道温度
D. 关闭主空气活门
