更多"食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒"的相关试题:
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
[判断题]食品用温度计都能够测量食品中心温度。（）
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）
A. 60℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
[判断题]食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
[单项选择]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A. 60度
B. 70度
C. 80度
D. 100度
[单项选择]食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A. 70℃
B. 65℃
C. 60℃
D. 55℃
[判断题]运到就餐地点后及时检查食品中心温度，对于不能使温度控制在规定范围内的，应对食品作出相应的处理（如废弃）。（）
[单项选择]冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）
A. 50℃
B. 60℃
C. 65℃
D. 70℃
[单项选择]需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。
A. 60，15
B. 60，20
C. 70，15
D. 70，20
[单项选择]烤鸡出炉时温度需至少（）摄氏度，展示时温度至少达到（）摄氏度
A. 60；60
B. 85；60
C. 62.9；60
D. 73.9；80
[单项选择]每台冰箱/冰柜都必须设有温度记录表，工作人员每天至少几次查看并填写记录温度表？（）
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 4次
[单项选择]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
A. 外糊内生
B. 夹生
C. 成熟
D. 外生内糊
[单项选择]速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
A. -30℃～-40℃
B. -20℃～-30℃
C. -10℃～-20℃
D. -15℃～-30℃
[判断题]由于PTC元件的热惯性，所以重新启动必须待其温度降至临界点以下。
[单项选择]选择的制冷剂标准化气体温度至少要低于制冷温度的（）度。
A. 5；
B. 10；
C. 15；
D. 20；
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[单项选择]冷藏食品应保存于温度（）。
A. -4℃～0℃
B. 0℃～7℃
C. 8℃～10℃
D. 10℃～12℃
[多项选择]在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
A. 烧卤熟肉制品
B. 凉菜
C. 含蛋奶的面包蛋糕
D. 寿司
[单项选择]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。
A. 70
B. 80
C. 90
D. 100
