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[判断题]在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴,食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。()
[单项选择]食品再加热后温度要达到()℃以上再食用
A. 70
B. 60
C. 50
D. 40
[单项选择]家用电炉有三个部件:加热器、恒温器和安全器。加热器开时加热,关时不加热;当温度达到恒温器的温度旋钮所设定的度数时,加热器自动关闭;只要温度超出温度旋钮的最高度数,安全器自动关闭加热器。当电炉启动时,三个部件同时工作,除非发生故障。 以上断定最能支持以下哪项结论( )
A. 一个电炉,如果它的恒温器和安全器都出现了故障,则它的温度一定会超出温度旋钮的最高度数
B. 如果其加热的温度超出了温度旋钮设定的度数但加热器并没有关闭,则安全器出现了故障
C. 如果加热器自动关闭,则恒温器一定工作正常
D. 如果其加热的温度超出了温度旋钮设定的最高度数,则它的恒温器和安全器一定都出现了故障
[单项选择]瓦斯只有在达到一定温度以上才能爆炸,能引起瓦斯爆炸的最低温度叫引火温度()
A. 450~550℃
B. 550~650℃
C. 650~750℃
D. 750~850℃
[单项选择]为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。
A. 40℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 70℃
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于()
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
[单项选择]装置中贮存的易燃易爆物料(),明火加热或操作温度达到()以上,则火灾爆炸的危险性就()。
A. 越多;自燃点;越大
B. 越多;自燃点;越小
C. 越少;自燃点;越大
D. 越多;自燃点;消除
[单项选择]食品重新加热时,必须使食品中心温度至少达到()摄氏度并保持()秒
A. 82.2;15以上
B. 74;15以上
C. 82.2;20
D. 73.9;20
[判断题]钢坯加热温度达到1300℃氧化铁皮开始熔化,烧损直线上升。
[填空题]日本所说的热处理方式有:(1)()。(2)通过水浴加热、热空气干燥或其他方式使肉类产品的中心温度达到70℃或70℃以上持续30分钟或30分钟以上。
[判断题]食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
[单项选择]采用局部加热法直轴时,要使加热部位的温度达到(),即显现出暗桃红色。
A. 300~400℃
B. 400~500℃
C. 500~600℃
D. 600~700℃
[判断题]电气除尘器投入前对绝缘套管加热时加热温度应在100℃以上。
[单项选择]炉水被加热至饱和温度后,再继续加热,温度()。
A. 降低
B. 不变
C. 升高
[单项选择]将钢加热到临界温度以上,在此温度下保温一定时间,然后缓慢冷却的过程,叫()。
A. 淬火
B. 正火
C. 退火
D. 回火
[多项选择]加热炉加热钢坯温度有时钢端头温度低可产生如下不足()。
A. 轧制进头率低
B. 容易产生设备事故
C. 轧制延伸不一致
D. 增加燃料和电力
[判断题]TFA3双氧水残留量和管加热器温度有关,管加热器温度越高,双氧水残留量越低。
[简答题]加热器能将水温加热到抽汽的饱和温度以上吗?