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[判断题]在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
[多项选择]库存类型按物料在加工过程上的地位和功能来划分，其结果是不同的。以物料在加工中过程中划分，库存主要有以下类型（）
A. 原材料库存
B. 在制品库存
C. 运输库存
D. 产成品库存
[判断题]五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
[单项选择]人的安全感是愉快感、舒适感的（）。
A. 表现
B. 最高要求
C. 基石
[单项选择]咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。
A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味
[单项选择]食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
A. 生理和药理
B. 防病治病
C. 营养互补
D. 保健强身
[单项选择]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。
A. 铁器烹饪
B. 陶器烹饪
C. 古代烹饪
D. 近代烹饪
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[单项选择]咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[判断题]调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
[单项选择]成功解决一道难题后产生的自豪、愉快感属于（）。
A. 理智感
B. 美感
C. 道德感
D. 成就感
[判断题]痛觉是主观的，伴有不愉快感，因此也是一种情绪感受。
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
[单项选择]利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。
A. 电子管
B. 微波炉
C. 电炉子
D. 电子波
