更多"西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒"的相关试题:
[填空题]食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
[单项选择]某饭店西餐厅去年开业以后，以其正宗风味吸引了大量顾客，在当地西餐市场上占有较高的份额，但从今年5月开始，该西餐厅进入了增长速度放缓的阶段。根据分析工具——波士顿矩阵原理，该饭店的西餐经营业务属于（）业务。
A. 问题类
B. 明星类
C. 金牛类
D. 瘦狗类
[填空题]喷射混凝土配比为喷射砂浆的配比一般为（）；喷射砼配比一般为（）。
[单项选择]通常，西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（）提供。
A. 以前
B. 以后
C. 当中
D. 同时
[单项选择]西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。
A. 最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D. 按照客人的要求摆放
[单项选择]谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
A. 改善蛋白质凝胶的特性
B. 提高蛋白质的营养价值
C. 提高蛋白质的利用率
D. 提高蛋白质的稳定性
[单项选择]西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。
A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B. 最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C. 餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D. 规格一样的餐具摆在一起
[填空题]除尘灰配比要稳定，细水长流，配比最高不超（）。
[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌
[单项选择]在设计配比研究时，确定配比条件的主要原则是（）。
A. 对所研究疾病有影响的项目均应列为配比条件
B. 对所研究疾病有较大直接影响的项目均应列为配比条件
C. 对所研究疾病有较大直接影响，但并非调研的项目均应列为配比条件
D. 对所研究疾病有较大影响的项目不应列为配比条件
E. 以上均不对
[填空题]在考虑实验动物饲料营养配比时主要考虑（）三种营养配比。
[单项选择]某食品厂积极参与汶川地震的抗震救灾工作，向灾区无偿提供大量食品作为支援。食品运抵灾区时，因天气问题食品发生变质，导致部分灾区人民在食用该批食品后患上疾病。假设该食品厂在保险公司投保产品责任保险，则保险公司在被保险人提出索赔后应（）。
A. 比例赔付
B. 全额赔付
C. 不予赔付
D. 协议赔付
[单项选择]如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起（）。
A. 食物变质
B. 食物中毒
C. 食物腐烂
D. 食物污染
