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[简答题]什么是危机？危机在发展的过程中一般会经历哪些阶段？
[多项选择]面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
A. 受热均匀
B. 成熟定形
C. 表皮上色
D. 内部烘透
E. 水分蒸发
[单项选择]下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
A. 油脂蛋糕
B. 天使蛋糕
C. 全蛋海绵蛋糕
D. 蜂蜜蛋糕
[单项选择]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
A. 完全冷却后
B. 出炉后立即
C. 尚有余温时
D. 冰水盆中
[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
[单项选择]（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
A. 含糖
B. 含水
C. 含蛋
D. 含乳
[单项选择]一项科研成果从发明到实现产业化通常要经历4个阶段，根据我国目前国情，科技企业孵化器主要是进行（）的实现工作。
A. 原理型成果阶段
B. 工业化样机阶段
C. 实用型模型阶段
D. 产业化阶段
[单项选择]烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
A. 前者烘烤温度高
B. 后者烘烤温度高
C. 前者烘烤温度要求灵活
D. 烘烤温度一样
[单项选择]面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
A. 面火、底火都高
B. 面火低、底火高
C. 面火高、底火低
D. 面火、底火都低
[多项选择]“三段式”烘烤工艺变黄阶段的基本任务是（）。
A. 促进烟叶的失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础
B. 确保烟叶残留的青色完成变黄，防止烤青
C. 促进烟叶后熟，使叶内物质充分转化，形成丰富的香气前体物，打好烟叶内在质量的基础
D. 促进香气物质形成，提高烟叶内在质量
[单项选择]烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
A. 烤箱中心部位
B. 烤箱壁附近
C. 离烤箱门较远处
D. 离烤箱门较近处
[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥
[单项选择]用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不能确定
[多项选择]风险投资机构在挑选投资项目过程中一般会依据哪些方面来评估投资项目。（）
A. 技术
B. 风险企业所处的行业和阶段
C. 管理
D. 产品与市场
[单项选择]在钢铁的生产过程中一般会使用计算机，这说明了计算机有（）的应用领域。
A. 科学计算
B. 人工智能
C. 数据处理
D. 过程控制
[单项选择]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A. 将烤箱预热
B. 了解烤箱的性能
C. 了解清蛋糕的属性和性质
D. 了解烤炉的温度情况
[单项选择]油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
A. 蛋糕内部组织发黏
B. 蛋糕内部组织硬化
C. 蛋糕四周表层脆硬
D. 蛋糕四周表层焦糊
[判断题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
