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[判断题]学生如果没有电脑或者不能上网，老师就不能采用翻转课堂教学法。
[单项选择]烹调食物较好的方法是（）
A. 先洗后切
B. 油炸
C. 清蒸
D. 熏烤
[单项选择]下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A. 四季豆
B. 花生
C. 山药
D. 萝卜
[多项选择]烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
A. 易煮烂
B. 易消化
C. 易溶解
D. 易咀嚼
[多项选择]下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]肉类食物以（）为最合适的烹调方法。
A. 蒸
B. 煮
C. 炸
D. 炒
[单项选择]下列不能作为烹调原料使用的是（）。
A. 黑花生
B. 冷冻黄鱼
C. 野生木耳
D. 发芽的土豆
[多项选择]预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）
A. 炒菜
B. 凉拌菜
C. 吃饺子的蘸料
D. 炖菜
[单项选择]食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
A. 杂环胺类化合物
B. 多环芳烃类化合物
C. N-亚硝基化合物
D. 丙烯酰胺
[单项选择]（）要尽量采用婴儿普遍感兴趣的食物烹调方式。
A. 让婴儿咀嚼的同时喝水
B. 让婴儿快速咀嚼
C. 加强婴儿合作性方面的培养
D. 避免婴儿挑食和偏食
[多项选择]进行物件翻转操作时，不能造成对天车的（）
A. 冲击
B. 振动
C. 翻转
[简答题]简述半流质常用的食物有哪些？烹调方法应注意什么？
[单项选择]谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A. 碳水化合物
B. 磷
C. B族维生素
D. 蛋白质
[单项选择]下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。
A. 死甲鱼
B. 死对虾
C. 冷冻黄花鱼
D. 野生的木耳
[单项选择]穆斯林必须遵守关于食物的戒律，不能吃的食物是（）。
A. 羊肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 狗肉
[多项选择]下面哪些食物不能吃（）
A. 生豆浆
B. 未炒熟的扁豆
C. 生鱼胆
D. 霉变甘蔗
E. 发芽土豆
[多项选择]要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作（）俱全的饭菜。
A. 色
B. 香
C. 味
D. 形
E. 美
