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[单选题]下列关于腌制与肉的持水性中聚磷酸盐持水性机理错误的是( )
A.PH上升
B.螯合金属离子的作用
C.增加了离子强度
D.温度上升
[单选题]制作牛肉茸泥加入适量的小苏打,是为了增加茸泥的( ),使其更细嫩。
A.松软性
B.持水性
C.可口性
D.安全性
[单选题]用小苏打片治疗白色念珠菌病，是因为小苏打
A.可制造弱酸环境
B.可制造弱碱环境
C.可增强患者免疫力
D.可增加机体对维生素的吸收
E.可杀死白色念珠菌
[单选题]琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在( )中浸泡,可吸收 20 多倍的水。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
[单选题]小苏打分解温度为( )。
A.60-150℃
B.0-30℃
C.150℃以上
D.60℃以下
[判断题] 被氢氧化钠灼伤后，应立即用大量清水冲洗，再用小苏打水湿敷中和。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜洗净后在水中浸泡,水中放盐、小苏打或( ),可以去除农药残留。
A.油
B.酱油
C.白醋
D.柠檬
[判断题]受到强酸伤害时，立即用大量水冲洗，然后用2%的小苏打水冲洗患部。
A.正确
B.错误
[判断题] 硫化氢和眼接触是在眼中形成弱酸，造成眼睛红肿流泪，应立即用清水和小苏打洗液冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜鲍鱼表面有层( )，去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡 1 小时，然后刷洗
干净。
A.黑膜
B.黏液
C.污物
D.油污
[判断题]如果误食甲醇要立刻吐出来，在医生到达之前每隔15Min喝一杯含有一茶匙小苏打的水。
A.正确
B.错误
[判断题]在实验室中,皮肤溅上浓碱时,在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。( )
A.正确
B.错误
[判断题]一些产品可以有多种不同的用途，例如小苏打可以作为冰箱除臭器，也可以作为调味汁和卤肉的配料，或是和洗衣粉一起使用加强清洁效果。企业对于这类可以在多种情境下使用的产品即可依据产品属性定位。
A.正确
B.错误
