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[单项选择]以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）
A. 湘
B. 川
C. 粤
D. 苏
[单项选择]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
A. 气味
B. 触摸
C. 结缔
D. 风味
[判断题]酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
[单项选择]（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”
A. 铁观音
B. 太平猴魁
C. 涌溪火青
D. 顾渚紫笋
[单项选择]淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
A. 不重
B. 肥厚
C. 香糯
D. 不腻
[填空题]上部烟叶（）含量最高，总糖含量较低，糖碱比偏低，香气量足，烟味浓，劲头较大，刺激性较强。
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[填空题]生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和校正原料。
[填空题]校正原料一般分为（）校正原料，（）校正原料，（）校正原料。
[单项选择]原料缓冲罐界面计中水在下面，是因为（）。
A. 水比液态烃比重大
B. 水比液态烃密度小
C. 水比液态烃沸点低
D. 水比液态烃粘度大
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[判断题]因为造球时需要加水，所以原料水分愈小愈好。
