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[单项选择]连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量（），使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。
A. 溢出
B. 增加
C. 降低
D. 维持恒定
[单项选择]锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A. 蒸气
B. 酒精
C. 冷凝水
D. 热水
[填空题]在单位容积输入功率相同的情况下，机械搅拌发酵罐内液体的混合时间随发酵罐容积的增加而（）。
[判断题]在酒精发酵中，对于中小型发酵罐多采用罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和管外壁喷洒联合冷却装置。
[单项选择]对于大通风比发酵过程来说，发酵罐内发酵液中的空气气泡直径：（）。
A. 与通风量有关，与空气喷嘴直径有关
B. 与通风量无关，与空气喷嘴直径有关
C. 与通风量有关，与空气喷嘴直径无关
D. 与通风量无关，与空气喷嘴直径无关
[判断题]平均循环时间是发酵液循环量与发酵罐内培养液量的比值。
[判断题]罐内真空主要是系列的发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。
[单项选择]目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用（）。
A. 圆盘平直叶涡轮搅拌器
B. 螺旋浆式搅拌器
C. 无搅拌器
D. 锚式搅拌器
[填空题]发酵罐内装设挡板的作用是防止液面中央形成漩涡流动，（）。
[判断题]对于自吸式发酵罐，若密封不好，外面的空气会进入罐内造成杂菌污染。
[单项选择]利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。
A. 酵母菌大量死亡，酒精减产
B. 酵母菌数量不变，酒精产量不变
C. 酵母菌数量增加，酒精增产
D. 酵母菌数量增加，不产酒精
[单项选择]喷吹罐停喷煤粉时，若罐内有氮气保护且罐内温度不高于70℃，烟煤粉储存时间则可适当延长，但不宜超过（）h。
A. 48
B. 36
C. 24
D. 12
[判断题]发酵罐内装设挡板的作用是防止液面中央形成漩涡流动，增强其湍动和溶氧传质。
[单项选择]发酵罐内装设挡板的作用是防止液面中央形成（），增强其湍动和溶氧传质。
A. 漩涡
B. 层流
C. 湍流
D. 以上都是
[单项选择]发酵罐内装设（）的作用是防止液面中央形成漩涡流动，增强其湍动和溶氧传质。
A. 搅拌器
B. 挡板
C. 轴封
D. 消泡装置
[填空题]（）可分为菌种发芽生长，扩大菌体繁殖，发酵罐内的菌体生长和产物合成等几个培养过程。
[判断题]VVM 的含意是在发酵温度时罐内压力为 0.2 MPa（绝对）下，每单位液体体积的气体体积流量。
