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[填空题]火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
[单项选择]火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 酒腌法
D. 糖腌法
[单项选择]腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
A. 通风处
B. 干燥处
C. 背阴下
D. 阳光下
[填空题]石达化学溶剂油工序的主要原料有（）和（）。
[单项选择]工序生产水泥的主要原料有（）、石膏、灰石、矿渣。
A. 煤灰
B. 熟料
C. 沙岩
D. 原煤
[多项选择]为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
A. 含量
B. 净重
C. 顶隙
D. 装罐时间
[单项选择]检验工序是主要工序，除各工序操作人员自行检验外，还必须在（）情况下安排单独的检验工序。
A. 粗加工阶段结束后
B. 重要工序后
C. 热处理前后
D. 前三者都是
[填空题]水溶液全循环尿素生产装置主要包括以下几个工序：原料的压缩、（）、分解循环与回收、（）、解吸与回收。
[简答题]请简要叙述油管头的主要作用及试油主要工序。
[简答题]西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
[单项选择]（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A. 灌洗法
B. 盐醋搓洗法
C. 里外翻洗法
D. 刮剥洗涤法
[单项选择]刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A. 猪肠
B. 猪肚
C. 猪脑
D. 猪肉的外皮
[单项选择]以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种，是（）的最大特色。
A. 杭帮菜
B. 金花菜
C. 绍兴菜
D. 温州菜
[填空题]根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
[单项选择]土石坝坝面作业一个单元工程划分为四个工序，下列工序（）为主要工序。
A. 铺料
B. 整平
C. 压实
D. 接头处理
